Gestion des services alimentaires
Description
Ce manuel se veut un guide pour l’apprentissage des principes de la gestion des services alimentaires de restauration collective. Il s’adresse à ceux et celles qui suivent un cours de base dans ce domaine.
Chaque chapitre vise des objectifs clairement formulés, s’ouvre sur un résumé et se termine avec des questions de révision et des suggestions de projets pour l’approfondissement et la consolidation des apprentissages. Les chapitres comportent plusieurs tableaux, figures et encadrés ainsi que des exemples d’outils de travail que l’étudiant ou l’étudiante pourra réutiliser dans le cadre de ses stages ou de son emploi. Un glossaire et un index complètent le manuel.
Le manuel permet de développer, entre autres, certaines compétences du programme Techniques de diététique ainsi que certaines compétences d’autres programmes, comme le programme Gestion d’un établissement de restauration.
Sommaire
L’industrie des services alimentaires – Quelques notions de gestion – La démarche de gestion intégrale de la qualité – Le menu – La standardisation des recettes – L’approvisionnement – La réception de la marchandise et l’entreposage – La production – La distribution – Quelques outils de gestion des ressources humaines – L’amélioration de la productivité des ressources humaines
Details
Notes
Les manuels du CCDMD en version numérique sont offerts en format PDF.
Complementary documents
Related Resources
- New release
Nutrition thérapeutique
3e édition
Le manuel Nutrition thérapeutique s’adresse aux techniciennes et techniciens en diététique œuvrant en nutrition clinique, aux étudiantes et étudiants du programme Techniques de diététique ou à toute autre personne intéressée par la nutrition thérapeutique. Cet ouvrage décrit le travail du technicien et de la technicienne en diététique en nutrition clinique. Il présente diverses pathologies…
-
Lexique français-anglais de la cuisine et de la restauration
Ce manuel est un ouvrage unique en son genre. Conçu expressément pour le contexte nord-américain, il regroupe plus de 14 000 termes dans chaque langue. Cet outil de référence aidera les étudiants et étudiantes en hôtellerie et restauration notamment à communiquer avec précision et confiance au cours de leurs études…
-
Lexique français-anglais de la cuisine et de la restauration
This manual is a one-of-a-kind book. Designed specifically for North America, it contains more than 14,000 terms in each language. This reference tool helps students in the hotel and restaurant industry communicate accurately and confidently during their studies and internships at companies and later in the job market.
-
Apprécier les qualités organoleptiques des aliments : Guide des exercices pratiques
Ce manuel numérique complète le manuel Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Il fournit au personnel enseignant les outils pédagogiques nécessaires à l’acquisition, par les étudiants et étudiantes, des compétences inhérentes à l’analyse sensorielle : planification et élaboration de jurys de dégustation; évaluation d’échantillons en utilisant le vocabulaire juste et…
-
Apprécier les qualités organoleptiques des aliments
Ce manuel présente, dans un style scientifique concis, une démarche progressive d’appréciation des qualités organoleptiques des aliments. Quels mots utiliser pour décrire ce que l’on ressent en savourant, en humant, en voyant, en touchant ou en consommant un produit? Cet ouvrage didactique vise à former ceux et celles qui exerceront…
-
Manger le dragon
Compendium de diétothérapie en médecine chinoise
Ce manuel offre de l’information organisée, accessible autant à l’étudiant en Acupuncture qu’à l’acupuncteur établi et aux gens intéressés par l’action des aliments et des produits de la pharmacopée selon l’analyse de la médecine chinoise. L’étudiant ou l’étudiante y trouvera une classification des aliments et des produits de la pharmacopée…
