Ressources

Nutrition thérapeutique

3e édition

Le manuel Nutrition thérapeutique s’adresse aux techniciennes et techniciens en diététique œuvrant en nutrition clinique, aux étudiantes et étudiants du programme Techniques de diététique ou à toute autre personne intéressée par la nutrition thérapeutique. Cet ouvrage décrit le travail du technicien et de la technicienne en diététique en nutrition clinique. Il présente diverses pathologies…

Apprécier les qualités organoleptiques des aliments : Guide des exercices pratiques

Ce manuel numérique complète le manuel Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Il fournit au personnel enseignant les outils pédagogiques nécessaires à l’acquisition, par les étudiants et étudiantes, des compétences inhérentes à l’analyse sensorielle : planification et élaboration de jurys de dégustation; évaluation d’échantillons en utilisant le vocabulaire juste et…

Apprécier les qualités organoleptiques des aliments

Ce manuel présente, dans un style scientifique concis, une démarche progressive d’appréciation des qualités organoleptiques des aliments. Quels mots utiliser pour décrire ce que l’on ressent en savourant, en humant, en voyant, en touchant ou en consommant un produit? Cet ouvrage didactique vise à former ceux et celles qui exerceront…

Manger le dragon

Compendium de diétothérapie en médecine chinoise

Ce manuel offre de l’information organisée, accessible autant à l’étudiant en Acupuncture qu’à l’acupuncteur établi et aux gens intéressés par l’action des aliments et des produits de la pharmacopée selon l’analyse de la médecine chinoise. L’étudiant ou l’étudiante y trouvera une classification des aliments et des produits de la pharmacopée…

Gestion des services alimentaires

Ce manuel se veut un guide pour l’apprentissage des principes de la gestion des services alimentaires de restauration collective. Il s’adresse à ceux et celles qui suivent un cours de base dans ce domaine. Chaque chapitre vise des objectifs clairement formulés, s’ouvre sur un résumé et se termine avec des…