Manuel numérique
Guide des exercices pratiques
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Apprécier les qualités organoleptiques des aliments : Guide des exercices pratiques

Suzanne Léger
Collège Montmorency

Le Guide des exercices pratiques complète le manuel Apprécier les qualités organoleptiques des aliments. Il fournit aux enseignants les outils pédagogiques nécessaires à l’acquisition, par les étudiants, des compétences inhérentes à l’analyse sensorielle : planification et élaboration de jurys de dégustation ; évaluation d’échantillons en utilisant le vocabulaire juste et en développant l’acuité sensorielle. Ce guide s’adresse aussi à toute personne qui assure la formation dans ce domaine.

Le guide reprend les exercices pratiques des cinq chapitres du manuel en ajoutant des pistes d’intégration pédagogique favorisant l’apprentissage et des précisions relatives à la planification des laboratoires. Il est divisé selon les thèmes des protocoles des exercices du manuel. Ces thèmes sont présentés en tableaux afin de répartir les rôles de chacun : celui de l’étudiant et celui de l’enseignant. De plus, des activités complémentaires permettent un approfondissement des exercices. À la suite des tableaux se trouvent la liste de l’équipement et des aliments requis pour réaliser l’exercice ainsi que le formulaire d’évaluation avec les réponses. Les exercices pratiques ont été testés auprès d’étudiants inscrits à une première session de l’ordre collégial.

Consignes de réalisation des exercices pratiques – L’odeur et l’arôme – L’aspect – La saveur – La texture – La flaveur

Prix de la Ministre (2016)

Caractéristiques

Discipline(s) : Techn. de diététique 120
Programme(s) d'études : Gestion d’un établissement de restauration (430.B0), Techniques de diététique (120.AO)
Publication : 2015
Nombre de pages : 296
ISBN : Version numérique : 978-2-89470-349-6

Remarques

Le Guide des exercices pratiques est disponible en version numérique uniquement.

Il complète le manuel Apprécier les qualités organoleptiques des aliments.

 

Documents complémentaires

Description du produit (921 ko)
Table des matières (224 ko)

Commentaires

Foire aux questions

Bonjour je suis libraire en France: comment me procurer le livre de Suzanne Léger pour un client ?
2017-06-22 09:05

Clientèle internationale

La clientèle internationale peut se procurer les ouvrages de Chenelière Éducation auprès des distributeurs suivants :

France, Belgique et Grand-Duché du Luxembourg – Collection Chenelière Didactique et Scolaire (primaire et secondaire)

Pirouette éditions
7B rue des Artisans
67920 SUNDHOUSE
France
Tél. : 33 (0) 88 57 09 04
Téléc. : 33 (0) 88 57 19 65
contact@pirouette-editions.fr
www.pirouette-editions.fr

 

France, Belgique et Grand-Duché du Luxembourg – Collégial et Universitaire
Presses universitaires de France
170 bis, boulevard du Montparnasse
CS 20012 – 75680 Paris Cedex 14
France
Tél. : +33 (0)1 55 42 72 43
www.puf.com

 

Suisse
Servidis S.A.
Chemin des Chalets
1279 Chavannes-de-Bogis
Suisse
Tél. : 41 (22) 960 95 25
Téléc. : 41 (22) 776 63 64
Représentante : Aline Ledard, Portable : +41 (0) 79 939 62 04
Tél. : +41 (0) 22 960 95 17 aledard@servidis.ch
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